No.2009 PostgreSQLのエスケープ
つまりこんな感じ
SELECT * FROM HOGE WHERE FUGA = E'「\'」をエスケープして文字列変数を定義してみた';
「E」をつけないとHINT: Use '' to write quotes in strings, or use the escape string syntax (E'...').こんな感じのヒント(警告?エラー?)が出てきます。
今回の例だと、このメッセージに書かれているように「''」でも問題ないですね。
例えば改行コードとかを入力したいとかに使いましょう。